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吃山药,平补脾胃益处多

  山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。春季是多雨的时节,湿气易伤脾,此时健脾养胃用山药最适宜。

  山药有祛湿利湿、补肾养胃、健脾润肠的功效。是药食两用的食材中数一数二的食材。近代营养学研究发现,山药中富含可溶性膳食纤维、粘蛋白、多种酶类、丰富的水溶性维生素和矿物质,可以起到帮助肠道蠕动、促进体内代谢废物排出的作用,所以又有排毒养颜、润燥健脾的美食之誉。

  山药—平补脾胃的良药

  山药是平补脾胃的良药。在霜降后采挖,洗净,切去根头,用竹刀刮去外面的粗皮,晒干或风干,就是“毛山药”。选择粗大的毛山药,用清水浸软,搓压成圆柱状,将两头切齐,晒干打光,即成为“光山药”。

  中医认为,山药性味甘、平,滋补性强,尤以健脾胃、补肝肾为最佳。我国最早的药物学专著《神农本草经》将其列为“上品药”,说它:“补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。”《本草求真》记载:“山药,本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。气温、平,补脾肺之阴,是以能润皮毛,长肌肉。”李时珍更将山药的功用概括为“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”五个方面。

  山药生用能补肾生精、益肺肾之阴而治疗消渴。按照中医的理论,消渴分为上消、中消、下消。上消可配伍花粉、麦冬、知母、黄芩、五味子、沙参、生石膏、乌梅等。中消可配伍生石膏、知母、葛根、黄精、黄芩、花粉、生大黄、生地等。下消则须配伍生地、熟地、山萸肉、五味子、泽泻、丹皮、茯苓等。现代用这种方法治疗糖尿病、尿崩症、甲状腺功能亢进等,均可取得良好的效果。

  山药,温补而不骤,微香而不燥,既补脾气,又益胃阴,秉性平和,能治疗诸虚百损、五劳七伤。中成药六味地黄丸、金匮地黄丸、薯蓣丸 等,皆重用山药。

  以六味地黄丸为例,有三补三泻之说。三补是:熟地滋肾填精,山萸肉养肝肾而涩精,山药补益脾阴而固精,三药合用,以达到三阴并补之功。三泻是:茯苓淡渗利湿,并助山药之益脾;泽泻清泻肾火,并防熟地之滋腻;丹皮清泻肝火,并制山萸肉之温。以上六味药合用,使之滋补而不留邪,降泄而不伤正,补中有泄,寓泄于补,相辅相成,达到完美的结合。

  六味地黄丸是钱仲阳从《金匮要略》中的肾气丸中减肉桂、附子而成。在六味地黄丸的基础上,又衍生出许多方剂,如加五味子为七味都气丸,加枸杞子、菊花为杞菊地黄丸,加麦冬、五味子为麦味地黄丸,加知母、黄柏为知柏地黄丸,加菖蒲、磁石、五味子为耳聋左慈丸,在临床上各治疗一定的疾病,只要辨证正确,均会取得良好的疗效。

  山药中含有的消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解,进一步吸收、利用;还能增进食欲,改善人体的消化功能。

  山药除内服外,还可外用。如治疗急性乳腺炎,可用生山药加白糖适量,共捣烂成泥,敷患处,日换两次,能促进炎症消散。

  山药能供给人体大量黏液蛋白,这是一种多糖和蛋白质的混合物,对人体有特殊保健作用,能预防胆固醇等脂质在血管壁沉着,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化的发生,进而预防心、脑血管疾病,如冠心病(心绞痛、心肌梗死)、脑血栓形成、高血压、脑出血等等。山药还能减少皮下脂肪沉积,避免肥胖的发生。

  治疗寒湿型腹泻,可取山药50克,干姜30克,一同研末,每次2~3克,每日2~3次,温开水冲服。治疗慢性腰痛,取山药、黄豆、鸡血藤各30克,五味子3克,一同入锅,加水煎汤,每天分2次饮服,可经常服食,吃山药、黄豆,喝汤。治疗产后乳汁不足,取山药30克,羊肉50克,生姜6克,当归10克,一同入锅,加水煎汤,吃肉喝汤,每日1次,直至乳汁充足。

  用好山药,还要关注以下两点:

  第一,什么人不能用?

  中医教材《中药学》中记载:“山药养阴能助湿,故湿盛中满或有积滞者忌服。”大意是,一般来说,肚子大,感觉闷胀的人或者有食积消化慢的人禁用。

  明末清初著名医家陈士铎在《本草新编》中说:“世人往往有胸腹饱闷,服山药而更甚者,正助脾胃之旺也。人不知是山药之过,而归咎于他药,此皆不明药性之理也。”这句话的意思是平时胸腹胀满感的人不能用。

  此外,清代著名医学家王孟英在著名的《随息居饮食谱》中明言山药“肿胀、气滞诸病均忌。”

  第二,补阴宜生用,健脾止泻宜炒黄用。

  滋阴用生山药,市面上见到的基本为生的,如果用于健脾止泻就要熟的(中药炮制专业术语叫“炒黄”)为宜,具体可以咨询中药房。

  可见,虽然从中医四大经典之一的《神农本草经》开始,《本草经集注》《雷公炮炙药性解》等代表性医书都说山药“久服耳聪目明,轻身,不饥,延年。”可是,这并非说山药就可以任何人都随便吃!

 

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