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素食:东林素食之碧绿扣酥方

碧绿扣酥方

主 厨:照忍法师

文字整理:两点水

主料:冬瓜700克

副料:西兰花250克

作法:

1、冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净

2、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,洗净

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹,放沸水锅内焯水至半熟,捞出用乾布吸干表面水分,均匀抹上生抽,待收汁后

4、起锅倒入油,待油温六成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块

5、放入大碗内,加入清汤,素易鲜,盐,美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)

6、起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出

7、起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用

8、将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内 将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成

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